真空預冷設備的工作原理是：將所需預令的產(chǎn)品放置在密閉的容器中，對其進行減壓，引發(fā)產(chǎn)品本身水分蒸發(fā)，帯走大量的蒸發(fā)潛熱而被冷卻的預冷方法。
真空預冷是產(chǎn)品加工或儲運過程的初始環(huán)節(jié)，在農產(chǎn)品預冷加工方面，與其它冷卻方法相比有以下優(yōu)點。
冷卻速度很快 冷卻溫度均勻 避免一次污染 提高產(chǎn)品品質 防止產(chǎn)品氧化 運行費用較低 符合食品安全生產(chǎn)要求
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