真空預(yù)冷設(shè)備的工作原理是：將所需預(yù)令的產(chǎn)品放置在密閉的容器中，對其進(jìn)行減壓，引發(fā)產(chǎn)品本身水分蒸發(fā)，帯走大量的蒸發(fā)潛熱而被冷卻的預(yù)冷方法。
真空預(yù)冷是產(chǎn)品加工或儲運(yùn)過程的初始環(huán)節(jié)，在農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷加工方面，與其它冷卻方法相比有以下優(yōu)點(diǎn)。
冷卻速度很快
冷卻溫度均勻
避免一次污染
提高產(chǎn)品品質(zhì)
防止產(chǎn)品氧化
運(yùn)行費(fèi)用較低
符合食品安全生產(chǎn)要求
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